Las boudin balls son unas bolas hechas a base de carne de cerdo, hígado de pollo, verduras, ajos, arroz y especias que se empanan y se fríen. Se suelen acompañar de una mayonesa con mostaza.
Es una receta cajún de origen francés. Un poco laboriosa, por la cantidad de ingredientes que contiene pero el resultado es de altura, el sabor es espectacular.
Aunque la base de esta receta es la carne de cerdo y las especias, las boudin balls se pueden hacer con arroz e incluso con queso en su interior para que sean más húmedas en su interior.
En las ferias de los pueblos este plato suele ser una comida segura así como las banderillas.
Esta receta es tradicional de Louisiana, empecemos con la preparación.
Receta de Boudin balls
Ingredientes
- 600 gr de aguja de cerdo
- 2 hígados de pollo
- 1 cebolla
- 2 ramas de apio
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- 5 dientes de ajo
- 1 cerveza o vaso de burbon
- pimienta negra al gusto
- 1 cdta. especias cajún
- 1 cdta. pimentón dulce o picante o paprika
- 1 cda. de salsa Louisiana
- 1 cda. de salsa Worcestershire
- 100 gr de arroz blanco largo
- 1 cda. de cebolleta fresca cortada finamente
- 2 huevos
- 150 gr de harina de trigo
- 150 gr de pan rallado
- 2 tazas de aceite para freir
Elaboración paso a paso
- Salpimienta y agrega un chorrito de aceite de oliva a la carne de cerdo y enciende el horno a 180°C. para cocinarlo.
- En una fuente apta para horno, envuelve en papel de aluminio la pieza de carne y cocina durante 1 hora.
- Corta la cebolla, los pimientos, las ramas de apio en cubos grandes, pela los dientes de ajo.
- Cuando pase el tiempo de cocción, retira del horno, quita el papel de aluminio y añade a la misma fuente la cebolla, los pimientos, los ajos, el apio y el hígado.
- Añade la cerveza o el vaso de bourbon (al gusto) y lo cubres de agua. Tapa la fuente con papel de aluminio y la vuelve a meter al horno e 180 ºC durante 1 hora y 30 minutos más.
- Coloca la carne en un bol y la deshébrala. Reserva los líquidos obtenidos de la cocción.
- Coce el arroz con ese caldo producto de la cocción de la carne.
- Con ayuda de una procesadora de alimentos tritura el cerdo junto a los vegetales y los hígados con lo que se coció en el horno.
- Añade el arroz cocido. Mezcla bien.
- Añade a la mezcla las especias cajún, el pimentón (o páprika), la salsa louisiana, la salsa Worcestershire y un poco más de pimienta negra. Mezcla bien con movimientos envolvente para no destrozar el arroz.
- Incorpora la cebolleta también a la mezcla. Tapa el bol y deja reposar una hora en la nevera para que se mezclen bien todos los sabores.
- Arma los boudin balls con el proceso de armar croquetas y la pasas por harina de trigo.
- Luego pasa las boudin balls por el huevo batido.
- Finalmente pasa las boudin balls por pan rallado.
- Fríe en abundante aceite y deja reposar para que suelte el exceso de aceite.
Salsa Remoulade para las boudin balls
Para preparar esta deliciosa salsa debes tener 2/3 taza mayonesa, 1 cucharada de mostaza criolla, 2 cucharaditas de salsa de tomate y 1 cucharada de jugo de limón.
En un bol, agregue la mayonesa, la mostaza criolla, el ketchup, el jugo de limón, el apio, la cebolla verde, el perejil, la pimienta de cayena y la pimienta negra. Mezcla bien y refrigera.
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