Tienes que guardar este artículo como favoritos entre los favoritos, porque hoy aprenderás cómo lograr el sabor y textura del auténtico pollo KFC (Kentucky Fried Chicken).
Para que el pollo te quede como el de KFC, debes marinarlo por varias horas en una mezcla de especias que le aportan sabor y después se reboza en otra mezcla de harinas y pan antes de freír en abundante aceite.
El pollo frito se consume en muchos lugares del mundo, es un plato popular y económico, en cada sitio hay diferentes sabores en su interior pero la mayoría coincide en la crujiente corteza que debe tener en su exterior.
En EEUU, nació este estilo, creado por la cadena de comida rápida KFC (Kentucky Fried Chicken). Su autor, Harland D. Sanders, más conocido como Coronel Sanders, patentó la receta original del pollo frito en 1940 y desde entonces se encuentra bajo secreto.
Pero cuando se tiene la «necesidad» de recrear un sabor que encanta por demás, se empieza con ensayo y error hasta dar con un resultado similar al buscado.
Hoy te presento la manera de hacer pollo al estilo KFC en tu casa, con técnicas comprobadas por otros cocineros y por las mías propias.
Receta de pollo al estilo KFC
Ingredientes
- 4 muslos de pollo enteros limpios pero con piel
- 1 pechuga de pollo
Para el marinado
- 200 grs. de harina de trigo
- 1 cdta. de pimentón dulce
- ½ cdta. de curry
- 1 cdta. de ajo en polvo
- ½ cdta. de cayena
- 2 cdtas. de eneldo en polvo
- ½ taza de leche
Para el empanizado
- 200 grs. de harina de trigo
- 1 cdta. de pimentón dulce
- ½ cda. de curry
- ½ cdta. de sal
- ½ cdta. de cayena
- ½ cdta de ajo en polvo
- 1 cdta. de tomillo en polvo
- 3 cdas. de hojuelas de maíz trituradas Puedes usar pan rallado
Elaboración paso a paso
Proceso de marinado
- Lava las piezas de pollo y separa la pierna del cuadril, no retires la piel pero sí la grasa que está en la parte alta del muslo. La pechuga puedes cortarla en tenders o en cubos.
- En un bol agrega los ingredientes secos del marinado. Mezcla todo con una varilla.
- Añade la leche poco a poco poco a poco mientras sigues removiendo, hasta que quede una masa sin grumos.
- Deja reposar al menos durante 2 horas para que se impregne mejor el sabor.
Proceso de empanizado
- Pasado el tiempo de marinado, saca las piezas del líquido.
- En una bolsa de plástico grande, agrega todos los ingredientes del empanizado y agita para que se mezcle bien.
- Agrega a la bolsa cada pieza de pollo y agítalo para que se llene completamente de la mezcla.
- Repite el proceso con cada pieza. Déjala reposar por 10 minutos para que se seque un poco el empanizado y no lo desprenda en el aceite.
- Pon un caldero profundo con abundante aceite a fuego medio bajo y cuando esté caliente, fríe el pollo cuidando que tengan una distancia entre cada pieza para que no se peguen.
- La primera pieza a cocinar son las piernas que son las que más demoran, agrégalas y no las descuides mientras se cocinan. Deberás voltearlas en varias ocasiones.
- Seguidamente agrega el cuadril y por último la pechuga que es la que más rápido se cuece.
- Una vez frito, saca los trozos de pollo y colócalos en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
- Disfruta con lo que gustes.
Mis tips para el pollo al estilo KFC
- Mientras más tiempo lo marines es mejor el sabor, es decir, si tienes oportunidad, marínalo desde la noche anterior.
- Sé paciente, y al sacarlo del marinado déjalo reposar un poco al aire libre para que el pollo fije el líquido.
- Cuando vayas a empanizar, hazlo con la bolsa, así al agitarlo dentro de ella, no hay parte del pollo a la que no se le pegue. Esta técnica funciona para otras proteínas como el pescado.
- Si no quieres usar leche para el marinado puedes utilizar caldo de pollo o agua, lo importante es que no queden grumos en la mezcla y que tenga mucho sabor.
- Las piezas son a tu gusto, nosotros en casa amamos el muslo, y las alitas, y son las que más utilizamos en esta preparación.
- Para la cocción del muslo, lo sumerjo en el aceite bien caliente y si no flota lo voy volteando cada dos minutos para que se cueza parejo por dentro. Si al sacarlo de la sartén sale un poco de sangre debes volverlo a meter y bajar el fuego.
- Recuerda esperar después de empanizarlo para que se fije la harina, para que no se desprenda cuando lo frías.
- El aceite debe estar muy caliente, cuando introduzcas el pollo baja un poco la temperatura.
- No agregues piezas crudas cuando estés cocinando otras que casi están listas. Bajarás la temperatura del aceite y todo demorará más la cocción.
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