El risotto de alcachofas es un plato que debes marcar como favorito, es una preparación muy sencilla que te garantiza cremosidad y sabor en cada bocado.
La alcachofa es una verdura procedente del norte de África, pero ya estaba extendida por toda la cuenca mediterránea en tiempos del Imperio Romano.
Es una planta medicinal con propiedades coleréticas y colagogas que también se emplea contra la migraña, la hipercolesterolemia y los valores altos de triglicéridos.
Esta receta combina, queso, arroz y alcachofa y el resultado es sorprendente. Cocinar risotto con vegetales tan nutritivos es una tarea tan simple y resulta en un plato tan completo que sólo necesita de una buena compañía.
Sigue las indicaciones al pie de la letra y tendrás una tarea muy sencilla con sabor y muy saludable.
Risotto de alcachofas, receta paso a paso
Ingredientes
- 400 grs. arroz arborio
- 4 alcachofas
- 150 grs. parmesano rallado
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 1 lt. caldo de verdura o pollo
- 1 limón
- 2 cdtas. aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
- 2 tallos de cebolleta cebollín o cebolla de verdeo
Elaboración paso a paso
- Vamos a lavar las alcachofas y quitar las hojas más duras dejando los tallos.
- Cortar las alcachofas en rodajas finas y poner en agua con zumo de limón para que no se oscurezcan.
- Pelar los dientes de ajo y la cebolla y el cebollín finamente cortado, sofreír en una sartén honda con el aceite de oliva unos minutos y añadir las alcachofas escurridas, la sal y la pimienta.
- Cocinar con la tapadera puesta, a fuego vivo durante 15 minutos.
- Añade el arroz, se revuelve y diluye con un poco del caldo caliente. Se cuece durante 18-20 minutos a fuego lento. La cantidad ideal para que cubra todo el arroz.
- Si hay que añadir más caldo lo calentaremos hasta ebullición antes para que no corte la cocción.
- Durante la cocción se añade poco a poco el caldo. Cuando el arroz lo absorbe se va añadiendo más.
- Se espolvorea el queso parmesano rallado sobre el arroz, se remueve. Es recomendable servirlo muy caliente.
Tips para conseguir un mejor risotto de alcachofas
Mover y revisar en todo momento, cuando ya casi se haya absorbido el líquido, que el risotto esté al dente, es decir, que el arroz esté suave por fuera, pero que tenga el centro duro, es que tendremos la certeza que está cocido.
Puedes agregarle unas gotas de limón cuando casi esté listo, esto le dará un sabor más acentuado.
También puedes incorporar vino blanco, usas caldo para cocinar el arroz y luego añades vino y si es necesario agregas más caldo para que dé más cremosidad.
El momento de empezar a añadir los líquidos es cuando el arroz empieza a ponerse cristalino.
Debes usar arroz arborio. El arroz risotto libera la mayor parte del almidón con bastante facilidad, que es lo que le da al risotto su cremosidad.
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