Frijoles de la olla con tocino, es una preparación mexicana que como ya saben , es picante; y un poco parecidos a los frijoles charros.
Es un plato tan versátil que en una misma preparación puedes hacer varias presentaciones, por ejemplo: puedes servirlos como entrada o guarnición, si los cuelas un poco, es decir, retirarles algo de caldo de la cocción. Si buscas una sopa pues solo sirve en un plato hondo y listo.
Los frijoles son uno de los principales alimentos de la gastronomía en México. Existen muchas recetas de frijoles, aunque la clásica son los frijoles de la olla, de la cual se pueden derivar otras recetas.
Suele prepararse, como la mayoría de los granos, en grandes cantidades, se dejan refrigerados e incluso se congelan para próximas comidas pero principalmente en el desayuno del día siguiente.
En Colombia se prepara para acompañar la emblemática Bandeja Paisa, mientras en Venezuela, se suelen cocinar la mayoría de los granos con algún trozo de cerdo ahumado, puede ser tocino, patas de cochino o chuleta.
Hoy sólo nos enfocaremos en la versión mexicana de frijoles de la olla con tocino.
Cómo hacer frijoles de la olla con tocino
Ingredientes
- ½ kg. de frijol pinto, peruano o bayo
- ¼ kg de tocino
- 4 chiles serrano
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
Elaboración paso a paso
- Coloca los frijoles en una olla grande con suficiente agua como para cubrirlos completamente. Deja hervir por 5 minutos y luego apaga el fuego y deja reposar durante 1 hora.
- Tira el agua y agrega nuevamente suficiente agua limpia como para cubrirlos por 10 cm.
- Deja que hierva de nuevo, reduce el fuego, tapa y cuece a fuego bajo durante 1 hora.
- Dora bien el tocino en un sartén a fuego medio alto.
- Agrega el ajo triturado y la cebolla cortada en cubos. Deja cocinar por 5 minutos, sin dejar de mover.
- Agrega el sofrito a la olla de los frijoles, incluyendo la grasa. deja cocinar por 30 minutos más.
- Agrega los chiles enteros a la olla y deja cocinar los frijoles durante 1 hora más, o hasta que se hayan ablandado completamente.
Recomendaciones para los frijoles de la olla con tocino
- Para evitar los molestos gases que normalmente producen los granos, te recomiendo remojar por el menos, 3 horas los frijoles en abundante agua con una cucharada de bicarbonato. Pasado el tiempo enjuaga varias veces y cocina como quieras.
- Las puedes guardar en la nevera sin problema hasta por 5 días.
- También puedes congelarlos y así te pueden durar varias semanas.
- Para calentarlos simplemente pon la ración que desees en un plato en el microondas o echa la ración en una olla y calienta a fuego suave.
- Puedes elegir los granos que prefieras: bayos, negros, rojos o amarillos.
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