La focaccia tiene un nombre que de escucharlo imaginas un plato súper elaborado.
La focaccia es muy popular en Italia y generalmente se aliña con aceite de oliva y sal gruesa, aromatizándola con hierbas como el romero. Algunas versiones llevan cebolla (fugàssa co-e çiòule).
La focaccia genovesa es más fina y crujiente, no debe de superar de grosor los 2 o 3 cm quedando una textura crujiente por fuera pero suave por dentro.
Hoy vamos a aprender a hacer focaccia genovesa.
Cómo hacer focaccia genovesa
Ingredientes
Focaccia genovesa
- 600 grs. harina de trigo 00 reforzada
- 400 ml. agua tibia
- 10 grs. levadura
- 30 ml. aceite de oliva virgen extra
- 20 grs. sal
- 2 cda azúcar
- romero
Elaboración paso a paso
Preparación de la masa
- En un envase vertemos un poco del agua tibia, junto al azúcar y la levadura. Dejamos reposar por 15 minutos.
- En un bol, agregamos todos los ingredientes secos, menos la sal. Incorporamos la mezcla del agua con la levadura. La masa es bastante pegajosa, no hay necesidad de agregar más harina.
- Una vez que estén juntos todos los ingredientes, procedemos a amasar sólo un poco para lograr que la masa tenga algo más de textura. Dejamos reposar tapada con un paño limpio por una hora en un lugar cálido y sin corriente de aire.
- Añadimos la sal espolvoreándola por encima de la masa y el aceite de oliva y mezclamos con movimientos de abajo a arriba hasta que se haya integrado por completo, esto puede llevarte entre 2 y 3 minutos. Una vez que tengas el aceite bien integrado a la masa deja que esta repose 2 horas.
- A mitad de la fermentación desgasificamos la masa, ya debería estar lisa y homogénea, dejamos que termine de fermentar 1 hora más.
Horneado
- Precalentamos el horno a 220ºC.
- En una bandeja engrasada y enharinada, disponemos la masa solamente estirándola con las manos sobre toda la extensión de la superficie.
- Vertemos sobre la masa más aceite y ponemos hojas de romero y la sal y llevamos al horno por 25 a 30 minutos.
- Una vez lista, dejamos enfríar sobre una rejilla.
Tips y recomendaciones
Si la masa empieza a inflarse mientras está en el horno, pínchala con un tenedor para quitar las burbujas, sin sacarla del horno.
El tiempo de levado varía de acuerdo a la temperatura de tu cocina. Sólo verifica que responda la masa, que crezca.
El tiempo de horneado también depende del horno, puede necesitar más o menos. Debe tener un tono dorado.
La focaccia es más rica el día en que se hornea, pero puede aguantar bien envuelta y sin cortarla del todo hasta dos días, en un lugar fresco. Y congelada también se conserva muy hasta por un mes, al sacarla del congelador sólo déjala que tenga una temperatura ambiente, pincélala con aceite de oliva y pásala por un grill.
Acompañantes para tu focaccia
Una buena focaccia es ideal para consumir sólo con una cerveza muy fría.
Si queremos algún acompañante no puede ser pizza ni pasta.
Es ideal para servir junto a una ensalada o sopa fría.
Me parece también perfecta para servir en un menú de picoteo o en una parrilla.
Si se reserca, se puede mojar en aceite, pasar por el grill o tomar con queso y embutidos.
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