El pan de gofio es una excelente forma de empezar tu día lleno de energía, es un pan muy sabroso, suave y con una corteza tostada, una deliciosa manera de tener un desayuno más sano y natural.
¿Cómo se produce el gofio?
Pan de gofio paso a paso
Ingredientes
Pan de gofio
- 160 gr harina de fuerza
- 50 gr gofio de trigo
- 130 gr agua
- 75 gr masa madre activa hidratada
- 2 gr levadura seca
- 6 gr sal marina
- 5 gr aceite de oliva extra virgen
- 2 gr azùcar blanca
Elaboración paso a paso
Masa para pan de gofio paso a paso
- En un bol, mezclamos la harina de fuerza, el gofio, la levadura, el azúcar y la sal. Incluimos el agua, el aceite y la masa madre y seguimos integrando hasta conseguir una masa homogénea, elástica y algo pegajosa.
- Amasamos durante 10 minutos y formamos una bola de masa. Tiene que quedar una textura lisa. El amasado debe ser continuo, podemos alternar 10 minutos de amasado y descansar el mismo tiempo, repetimos el procedimiento unas 2 veces hasta que la masa esté muy lisa.
- Espolvoreamos un poco de harina sobre la bola de masa y dejamos reposar durante unas 1 hora aproximadamente, en un recipiente bien tapado puede ser con un paño de cocina o papel film y a unos 24º C de temperatura.
- Estiramos la masa con las manos, plegamos en tríptico a lo largo (como un sobre, poniendo cada extremo sobre la parte media). Repetimos la operación de estirado y plegado 2 veces más y dejamos reposar 30 minutos tapado y en un lugar cálido.
Horneado
- Precalentamos el horno durante unos 10 minutos a 250º C.
- Redondeamos la masa cuidando que quede lisa toda la superficie.
- Sobre una bandeja engrasada y enharinada ponemos nuestra masa y con un cuchillo filoso hacemos un corte superficial antes de introducirlo al horno.
- Horneamos a 220 º C durante unos 10 minutos.
- Bajamos la temperatura a 180º y horneamos 20 minutos más.
- Dejamos enfriar sobre la bandeja o sobre una rejilla, y ¡Listo! a disfrutar.
Recomendaciones
Este es un pan que no requiere un técnica precisa de amasado pero el plegado y estiramiento de la masa sí debe ser respetado para poder alcanzar la textura interna del pan.
No hay una forma precisa de formar el pan, puede hacerse rectangular, redondo o largos como baguette, también puede introducirse la masa en un molde.
El corte del pan es a tu gusto, puedes hacerlo en rombo o con cortes diagonales, es algo estético pero también influirá en la textura de la corteza. La generación de gases en el interior de la hogaza de pan, provocan que estos quieran salir y expanden nuestra masa. Si no realizásemos estos cortes, la masa podría explotar por cualquier parte.
Cuando saques el pan, gíralo y dale unos golpecitos en la base, si el sonido es hueco, significa que el pan esta perfectamente cocido.
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