La historia de los panes es muy enriquecedora porque nos hace entender las razones que llevaron a que una idea o necesidad diera partida a lo que hoy acompaña nuestra comida.
El origen del pan negro es bien peculiar. Al final de la Segunda Guerra Mundial el precio internacional de las materias primas que producía Argentina tuvo un ciclo en alza lo que provocó un incremento en la balanza comercial favorable. Eso cambió y Argentina sufrió una escasez prolongada producto de la sequía.
El pan negro o “pan cabecita” fue la respuesta peronista a la escasez de trigo, ante tres malas cosechas consecutivas. La sequía hizo que surgiera la idea de mezclar trigo con centeno para poder dar respuesta a la falta de pan que vivía el pueblo.
En muchos países del norte de Europa se considera este pan como un ingrediente de la dieta equilibrada.
Hoy aprenderemos a hacer pan negro, lleno de fibra que aporta mucha energía.
Cómo hacer pan negro
Ingredientes
Masa
- 150 ml. leche
- 225 ml. agua tibia
- 85 grs. manteca o mantequilla temperatura ambiente
- 2 cdtas. sal fina
- 35 grs. azúcar morena
- 30 grs. leche en polvo
- 35 grs. almidón de maíz
- 200 grs. harina integral
- 375 grs. harina de centeno
- 2 cdtas. levadura seca
- 1 cdta. semilla de hinojo fresco
Elaboración paso a paso
Pan negro
- En un bol vertemos el agua y el azúcar y diluimos la levadura. Dejamos en reposo por 10 minutos.
- En otro bol ponemos ls harinas, leche en polvo, almidón de maíz, sal y realizar una corona. En el centro vamos a agregar la leche líquida, manteca o mantequilla y agua con la levadura de a poco.
- Espovoreamos las semillas de hinojo sobre la mezcla antes de empezar a amasar.
- Amasamos dentro del bol hasta conseguir que todos los ingredientes se integren totalmente. Dejamos reposar por una hora, cubierto por un paño de cocina, en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
Horneado
- Precalentamos el horno a 175ºC / 350ºF 10 minutos antes de hornear.
- En un molde para pan previamente engrasado y enharinado vamos a colobar nuestra masa de pan negro.Lo cubrimos nuevamente con un paño y dejamos levar por una hora más.
- Horneamos durante 30 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Aporte nutricional del pan negro
El pan negro es más saciante, ayuda para tener una mejor digestión, además de favorecer el crecimiento de la microbiota intestinal, evita un pico de glucemia en la sangre; posee mucha fibra dietética.
El centeno aporta una cantidad muy diversa de minerales, es el cereal con más presencia de potasio y sodio, y vitaminas, entre las que destacan la vitamina A y vitaminas del grupo B, como es el caso del ácido fólico.
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