El Reuben es un sándwich norteamericano, se prepara a la plancha en el que se combina carne enlatada, chucrut y queso suizo con la deliciosa mayonesa.
El pan que se usa es generalmente de centeno, aunque hay versiones en las que se ha empleado el pan pumpernickel.
Los orígenes de este emparedado son una disputa. Una de las versiones menciona que Reuben Kulakofsky, un propietario de una tienda de ultramarinos en Omaha, Nebraska, fue el inventor, quizás como parte de una timba semanal de poker. El sándwich ganó fama entre los habituales de esta reunión y fue cuando Schimmel, dueño del hotel donde se disputaban las partidas de juegos de cartas, lo puso en el menú de Blackstone.
La salsa mil islas se emplea a veces como sustituto del aliño ruso. El Reuben posee muchas variaciones incluyendo su sándwich similar, el «Rachel», que está elaborado de pastrami o carne de pavo en lugar de corned beef (y a veces ensalada de col en vez de chucrut). Un Georgia Reuben que está hecho de pavo y cole slaw.
Empecemos a preparar este delicioso sándwich reuben.
Cómo hacer sándwich reuben
Ingredientes
Salsa Russian
- 4 cda de mayonesa
- 2 cda de ketchup
- 1 Cebolla picada
- 1 Rábano picado
- Pepinillos agridulces picados
- Zumo de medio limón
- 1 cda. de salsa Worcestershire
- ½ cdta. de pimentón
- ½ cdta. de Luisiana sauce
Para el sándwich
- 1 lata de corned beef (Hereford)
- 200 grs. de chucrut alemán
- 16 lonchas de queso suizo
- 8 rebanadas de Pan de centeno en rebanadas
- Patatas chips (para acompañar)
- Pepinillos agridulces (para acompañar)
- Mantequilla (para untar el pan)
Para el chucrut
- 1½ kg de repollo
- 1½ cdta. sal marinafina
Elaboración paso a paso
- Para la salsa solo necesitamos añadir a un bol todos los ingredientes y mezclar muy bien hasta que empecemos a armar el sándwich.
Preparación del Chucrut
- Cortamos el repollo en cuatro trozos y luego en tiras lo más finas posibles.
- Mezclamos el repollo y la sal en un bol grande y deja reposar durante 10 minutos.
- Masajeamos fuertemente el repollo para que se rompa su estructura celular y que además suelte todo el líquido durante 5 ó 10 minutos.
- Colocamos el repollo en el frasco y vamos presionando con una cuchara o con los puños.
- Añadimos el líquido que haya soltado. Cerramos el bote y guardamos el chucrut en un lugar seco y oscuro durante 4 semanas.
- No lo abras durante ese tiempo. Una vez listo, puedes guardarlo en la nevera.
Preparación del sándwich
- Unta con mantequilla una de las caras del pan y ponlo sobre una plancha para que se tueste un poco.
- Sobre una de las capas internas agrega la salsa russian.
- Ponemos 2 lonchas de queso. Abrimos la lata de corned beef (que debemos tener unas horas antes en la nevera) y partimos finas lonchas que colocaremos sobre una de las mitades de pan que ya tienen el queso.
- Sobre la carne colocamos el chucrut bien extendido a lo largo de todo el sándwich.
- Tapamos el sándwich con la otra rebanada de pan y lo ponemos en la sartén o plancha. Lo dejaremos 3-4 minutos por cada lado a temperatura media para que se tueste y además coja temperatura el interior y se funda el queso.
Diferencias entre Chucrut y Cole Slaw
El chucrut es un plato que se prepara con col blanca cortada en tiras finas y fermentada con vinagre y especias, que se suele comer acompañado de carne o embutido de cerdo; es un plato típico de la cocina alsaciana.
Por su parte, la cole slaw es una ensalada que consiste en col blanca (repollo) cruda picada de forma fina, y acompañada de zanahoria igualmente troceada. Existen muchas variaciones de la receta que pueden llevar otros ingredientes como lombarda, piña, o manzana.
Si no tienes la churcrut puedes usar la ensalada de col con zanahoria, es el aporte fresco que necesita este sándwich.
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