Mojarra a la talla, una de las mejores formas de comer pescado. Aprende todo sobre su preparación en esta receta de Comedera.
Vamos a preparar una de mis opciones favoritas para hacer en un domiendo en familia, una buena pieza de pescado que te fascinará su sabor, su forma de cocción y la practicidad. Hay muchas variedades de hacerlo, pero ésta te sorprenderá.
La mojarra a la talla es un platillo típico en México y muy conocido en el mundo. Consiste en abrir o cortar el pescado en forma de mariposa, bañarlo en una salsa de chile y posteriormente cocinarlo en una parillera a carbón, brasas o en su defecto al grill.
Esta receta se puede hacer con cualquer especie, pero la mojarra es una de las mejores alternativas para realizarlo en esta versión. Es exquisito este plato que, además, del sabor picante de los chiles tendrá un toque ahumado divino.
¡Iniciemos!
Prepara esta mojarra a la talla, paso a paso
Ingredientes
Para el marinado:
- 1 mojarra grande abierta en mariposa (debe estra limpia)
- 1 cda de ajo en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Zumo de 3 limones
Para la salsa:
- 100 gr de chiles guajillo sin semillas
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla
- Sal al gusto
- 3 cdas de aceite
- 1 litro Agua
Elaboración paso a paso
Antes de empezar debes saber cómo cocinarás tu mojarra, si es al carbón debes prepararlo con antelación. Asimismo, si lo harás al horno, procura precalentarlo.
Preparemos la salsa:
- Vamos a iniciar nuestra receta, colocando en una olla con el agua los chiles, el ajo y la cebolla. Hierve por 15 minutos aproximadamente.
- Pasado ese tiempo, apagarás y dejarás reposar un poco. Cuando esté a temperatura ambiente, añadirás las verduras a la nevera con medio litro de agua.
- Procede a licuar hasta que obtengas una textura homogénea.
- Calienta un sartén con el aceite y agrega tu salsa, sazona con sal al gusto y deja cocinar por 4 minutos o hasta que espese un poco. Reserva.
Vamos con el pescado:
- En un bol pequeño, vas a añadir el zumo de limón, la mitad de la salsa, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Mezcla.
- Con ese marinado vamos a barnizar toda la mojarra por todos los lados hasta que quede impregnada. Deja reposar por 25 minutos hasta que todo el pescado quede marinado completamente.
- Recuerda que debes tener listo tu carbón y la parrilla. En este caso, lo haremos así, ya que es la forma tradicional.
- Coloca tu pescado a la parrilla y cocinar por 10 minutos cada lado, debes ir añadiendo más salsa a medida que se baña cocinando. Si deseas que esté más tostado, déjalo por más tiempo.
- Si lo deseas hacer en el horno, colócalo en una charola con rejilla y hornea durante 20 minutos. Agrega más salsa cuando sea necesario.
- ¡Disfruta!
Tips para tu mojarra a la talla
- Para sazonar tu pescado, lo mejor es usar sal gruesa para reslatar los sabores.
- En la salsa puedes usar una combinación de chiles, no solo guajillo. Así le darás un toque picante especial.
- Acompaña este platillo con arroz blanco, verduras o la guarnición que prefieras.
- Regularmente esta receta se prepara en México con huachinango, uno de los pescados más populares.
- En algunas partes de México, se añade un poco de mayonesa para marinar el pescado.
Otras formas de cocinar pescado
- Pescado al ajillo
- Pescado frito con tostones y ensalada
- Sopa de pescado
- Nuggets de pescado
- Pescado al horno con papas
- Jalea de pescado
- Pescado en salsa menier
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