En México, la comida es tan variada y es una de las cosas que las hace tan llamativas, en esta oportunidad te diremos cómo hacer tacos de tripitas.
En la gastronomía de este colorido país hay de todo, para matar antojitos y caprichos, tanto en sus calles como en los restaurantes de lujo.
Los tacos de tripitas son hechos con tripa de res. Esta parte del aparato digestivo de la res recibe dos nombres diferentes: al intestino delgado se le llama tripa de leche y con éste se preparan los machitos, mientras que al grueso se le llama tripa gorda, y se utiliza para preparar tacos.
El proceso para preparar tacos de tripa estilo DF es un poco extenso pero vale la pena la espera para disfrutar de este delicioso plato.
Empecemos con la preparación de los tacos de tripitas.
Receta de tacos de tripitas
Ingredientes
- 1 kg. de tripa de res
- 250 grs. de tortilla de maíz
- 1 taza de cebolla picada
- 1 taza de cilantro picado
- 2 dientes de ajo
- 5 hojas de laurel
- 1 cdta. de sal
- 3 cdas de manteca vegetal
Elaboración paso a paso
- Lava perfectamente la tripa de res por dentro y por fuera.
- En una olla agrega agua y coloca la carne con un poco de sal, cebolla, laurel y ajo, y dejamos hervir hasta que la carne esté perfectamente cocida, unos 90-120 minutos aproximadamente.
- Una vez hervida la tripa la escurre y pícala en trozos no muy pequeños.
- En una cacerola agrega la manteca y cuando esté derretida pon las tripitas a freír y espera otros 15 minutos.
- Depende de tu gusto el tiempo de este proceso, si es muy frita o ligeramente frita.
- Calienta unas tortillas de maíz y prepara los tacos de tripa de res tradicional acompañado con una rica salsa roja taquera, cebolla y cilantro finamente picados.
Cómo limpiar las tripitas
- Sumérgelas en agua y muevelas con las manos por un buen rato.
- Con un palillo (puede ser el de sushi) vas a pisar una parte de la tripa del borde y empiezas a pasarlo por la parte interna de la tripa hasta voltearla completamente para que puedas limpiar su interior.
- Luego de voltearlas, ponlas bajo el grifo y dentro de un colador de jugo para que puedas restregarlas un poco para terminar de limpiar.
- Déjalas de lavar cuando el agua salga transparentes.
- Déjalas en remojo con una cucharada de vinagre blanco.
- Luego vuelves a voltearlas a su parte original.
- Puedes sancocharlas previamente, pero si te gustan las tripitas bien crujientes puedes freírlas de una vez.
- Para no utilizar la manteca puedes dejarles la parte grasa que tiene y las fríes en su propia grasa, quedan listas en 4o minutos, pero si las quieres más crujientes puedes dejarlas 45 .
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